¿QUÉ ES UN PRODUCTO PERRO?
Un producto perro es un plato que se encuentra disponible en tu carta y aporta una baja rentabilidad, es decir, posee una popularidad muy escasa dentro de los clientes. En estos casos, lo más recomendable seráeliminar los productos perro de la carta y sustituirlos por otros más eficaces.
En este post encontrarás toda la información necesaria para sustituir productos perro de tu carta por platos que llamen mucho más la atención de tus clientes y puedan convertirse en un producto estrella.
Además, te ofrecemos estrategias para productos estrella, vaca, perro. Intenta eliminar todos los platos que no aportan beneficios a tu empresa y sustituirlos por otros mucho más eficaces mediante nuestro recurso descargable:
Si quieres saber cuáles son los productos perro, estrella, puzzle y caballo, echa un vistazo a nuestro post sobre ingeniería de menú.
¿CÓMO SUSTITUIR UN PRODUCTO PERRO DE LA CARTA MENÚ?
A la hora de elaborar una ingeniería de menú debemos pensar: ¿Qué quieren consumir nuestros clientes? Partiendo de esta pregunta, debemos crear nuevos platos.
No importa si somos un restaurante tradicional, un restaurante japonés o cualquier otra ramificación, el producto debe ir siempre enfocado a nuestros clientes y sus gustos.
Por un lado, si tenemos índice de popularidad muy bajo. El índice de popularidad está basado en las ventas de un producto. Si está por encima de la media es alta, si está por debajo, es baja.
Por otro lado, la rentabilidad de un plato, es la relación entre el coste de la producción de cada receta (food cost) y su precio de venta. Gracias a esta relación sabremos si nuestro plato nos genera beneficios o pérdidas. En el caso de que un producto no te genere beneficios, deberías eliminarlo de tu carta.
¿MÉTODOS PARA SUSTITUIR PRODUCTOS PERRO DE LA CARTA?
El método más útil para eliminar productos perro de la carta consiste en elaborar un listado con los platos de tu restaurante y calcular su rentabilidad.
Para poder calcular los beneficios de cada plato, debes restar el precio al que lo vas a vender y el coste de elaboración del plato. Haciendo el cálculo de estos dos costes obtendrás los beneficios y podrás valorar si quieres ese plato o no en tu carta.
Para conseguir elaborar nuevos productos que te generen mayores beneficios, debes apostar por aprovechar los productos de temporada, crear recetas no sólo económicas sino atractivas. Separando el año en las diferentes estaciones, te proponemos escoger 5 platos por cada estación que vayan elaborados con los ingredientes más destacados en esa época.
Así, podrás tener un estudio sobre la popularidad de los platos de la carta al finalizar cada estación, haciendo los cambios pertinentes para ir adaptándose año tras año.
Los productos de temporada son mucho más económicos y fáciles de encontrar en cualquier establecimiento. Al mismo tiempo, darán mayor sabor a tus platos.
Ventajas de usar productos de temporada:
Se hará el estudio de rentabilidad previo haciendo un aproximado del coste por plato y viendo el precio al que queremos vender el producto. Gracias a esto podrás tener controlado que la rentabilidad es la que se desea.
Por último, sólo quedaría promocionar los nuevos platos para obtener un producto Estrella, y lograr que sea popular entre el público.. Para ello puedes usar técnicas de Neuromarketing en tu carta.
EJEMPLO DE PLANTILLA PARA ELABORAR TU CALENDARIO DE PLATOS DE TEMPORADA
¿Qué es el calendario de platos de temporada?
El calendario de platos de temporada es un recurso descargable para definir los platos ideales en cada estación del año.
¿Para que sirve?
Este calendario te ayudará en la gestión de tu carta para sacar el máximo beneficio de tus platos. Así podrás sustituir los productos perro de tu menú por otros que satisfagan las necesidades de tus clientes.
¿Cómo puedo utilizar el calendario de platos de temporada?
Sólo tienes que descargar el recurso e insertar los datos previamente mencionados.
TENDENCIAS DE RESTAURANTES PARA SUSTITUIR LOS PRODUCTOS PERRO
La preocupación por el medio ambiente
La población se preocupa más por el cuidado del medio ambiente, lo que resulta una buena oportunidad para elaborar tus platos de una manera más sostenible. Una buena alternativa sería seleccionar proveedores que estén comprometidos con el cuidado del planeta.
Productos ecológicos
Los productos ecológicos son aquellos que no utilizan ningún producto químico. Se consideran ecológicos cuando cumplen los requisitos y condiciones establecidos en la Normativa Europea sobre productos ecológicos.
Impulso de las grasas vegetales
El uso de las grasas de origen vegetal es una de las tendencias gastronómicas del año, además de el uso de aceite de oliva o de coco.
PRODUCTOS DE KM 0
Los productos de KM 0 son aquellos que se producen y consumen en un radio bastante cercano, considerándose que no puede ser superior a 100 km. Por lo tanto, se trata de productos locales. Gracias a los Productos de km o estamos favoreciendo la economía local, con un precio justo.
¿Necesitas ayuda con tu restaurante? ¡Contacta con nosotros!
Ahora que ya sabes cómo sustituir los productos perro de tu carta por otros mucho más rentables, es el momento de plantearse apostar por digitalizar el negocio. ¿Quieres rentabilizar al máximo tu restaurante? En Camarero10 te ayudaremos a ganar rapidez en gestión y servicio con nuestras herramientas digitales. Solicita información sin compromiso y apuesta por tu negocio.
