Quizás las croquetas sean una de las tapas favoritas de los españoles, ya que son consideradas un plato típico que suele gustar a todo tipo de paladar. En este nuevo post nos adentramos en la historia de la croqueta para terminar con un resumen de las mejores croquetas que podemos encontrar en los restaurantes de toda España.
¿CÓMO SURGIERON LAS CROQUETAS?
A pesar de lo que muchos fanáticos pueden considerar, las croquetas no se inventaron en España sino que su origen es Francés. Existen muchas historias sobre quién fue el inventor de la croqueta, Louis Bechamel, Antoine Cámera … en este caso no importa el quién, sino el cómo.
Cada país presenta diferentes peculiaridades a la hora de cocinar este plato ya que han ido adaptando la receta a sus costumbres. Por ejemplo en Francia es mucho más dura ya que utilizan más capas de pan rallado, en Japón el ingrediente principal es el arroz no la bechamel y en España destaca por usar la técnica del aprovechamiento.
Lo que debemos tener claro es que da igual el país en el que nos encontremos porque las croquetas son uno de los platos que siempre arrasa, un plato típico que gusta a todos. Incluso para los paladares más exigentes y creativos podemos encontrar diferentes fórmulas adaptadas.
LISTADO DE LAS MEJORES CROQUETAS DE ESPAÑA
La tradición ha hecho que existan croquetas y croquetas, es decir, cada cocinero da su propio estilo y peculiaridad a la receta. La bechamel, el rebozado, el relleno… cada croqueta es un mundo nuevo difícil de definir, pero aquí os hacemos un ranking de las que hay que probar sí o sí una vez en la vida.
1- RESTAURANTE ECHAURREN (LA RIOJA)
Las croquetas del restaurante Echaurren del chef Francis Paniego son unas de las más famosas de España. La receta es totalmente familiar partiendo de las dotes culinarias de su madre Marisa Sánchez quien pasaba horas a golpe de muñeca haciendo la bechamel. Una mezcla de jamón, pollo y huevo duro en una bechamel que es pura crema.
2- CASA MARCIAL (ASTURIAS)
Nacho Manzano realiza una de las croquetas mejor valoradas en todo el territorio nacional. Un suculento manjar que destaca por su textura suave, cremosa y ligera cuyo secreto según cuenta el chef está en utilizar jamón serrano en vez de ibérico. Estas croquetas se pueden disfrutar en Casa Marcial, en La Salgar y en todos los restaurantes que gestiona la familia Manzano.
3- ARZÁBAL (MADRID)
Las famosas croquetas de Arzábal son una de las más valoradas en la Comunidad de Madrid. La clave de estas croquetas está en la leche, ya que se utiliza leche de oveja que les aporta una mayor intensidad y sabor.
Sin duda, acercarse a alguno de los cuatro locales de los que dispone Arzábal (Pozano, Museo Reina Sofía, Retiro y Mercado de San Miguel) es una parada obligatoria si eres fan de las croquetas y te encuentras por Madrid.
4- KEKI (MURCIA)
Sergio Martínez es el cocinero de estas magníficas croquetas de jamón Joselito que en el año 2016 de Madrid Fusión quedaron finalistas a la mejor croqueta del mundo.
Nos resultará complicado encontrar unas croquetas con más sabor a jamón y jugosidad ya que estas son maravillosas, una auténtica delicia.
5- REGUEIRO (PUERTO DE VEGA)
Diego Fernández es el chef que ha elaborado estas croquetas en su restaurante del occidente de Asturias.
La croqueta del Regueiro destaca por su cremosidad y su increíble rebozado. Además, presenta un secreto en su preparación que se basa en mezclar dos tipos de jamón (serrano e ibérico) y freír siempre en freidora.
6- VIAVÉLEZ (MADRID)
En el madrileño barrio de Tetuán podemos encontrar este restaurante asturiano capitaneado por Paco Ron. En esta taberna podemos probar una de las mejores croquetas de Madrid en su variedad de jamón y de gambas. Estas croquetas son un auténtico manjar gourmet que se consigue en tres pasos: bechamel casi líquida, un contundente rebozado y fritura potente. Su sabor es suave, pero aún así notas la intensidad del jamón.
7- NAGUAR (ASTURIAS)
Asturias es una de las localidades en donde podemos encontrar muchas de las mejores croquetas de España, unas de ellas son las que realiza Pedro Martino en el restaurante Naguar de Oviedo. En este caso las más destacadas no son las de jamón, sino que es recomendable probar las famosas croquetas de bacalao al pil-pil y las de picadillo con un potente sabor. Dos novedosas versiones que todo amante de las croquetas debería probar.
8- EL QUINTO VINO (MADRID)
El quinto vino es una auténtica taberna castiza de Madrid que es conocida por tener una de las mejores croquetas de toda la comunidad que se conocen como “croquetas de Esperanza”. Estas son de jamón serrano y presentan un tamaño más grande de lo que es habitual.
Estas croquetas se caracterizan por ser totalmente caseras, la propia Esperanza las realiza en su casa y las lleva al establecimiento. Presentan un rebozado extrafino, una bechamel melosa con gran cantidad de tropezones de jamón.
9- CASA GERARDO (ASTURIAS)
Marcos Morán es el chef a la cabeza de este restaurante que proviene de una saga familiar. Sin duda, sus croquetas del compango de la fabada se han convertido en una de las más famosas del panorama asturiano. Dicho manjar resulta extremadamente cremoso, y presentan un formato cúbico para diferenciarse del resto de croquetas ya que en su carta presentan más variedades.
10- LA GASTROTECA O LA GASTRO DE CHEMA (MADRID)
Este local ubicado en Madrid se caracteriza por estar centrado expresamente en la croqueta teniendo en su carta infinidad de recetas diferentes y creativas. Chema Soler es el creador de esta tendencia que presenta mezclas explosivas, como el tex mex de pollo, guacamole y jalapeños, pato con foie o las croquetas líquidas de queso sobre confitura de tomate y olivas negras. Combinaciones únicas que todo croquetero debe probar.
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