Las hamburguesas son conocidas en todo el mundo, muchas personas se han convertido en auténticos aficionados a este producto. Por ello, la historia de la hamburguesa no podría ser de otra forma, más que curiosa.
El dato más antiguo del que se tiene constancia sobre este famoso plato es en la carta de un restaurante de Nueva York, pero, sin embargo, lo más curioso es que su procedencia no es americana sino alemana.
Descubrimiento y origen
Para conocer la historia de la hamburguesa hay que remontarse hasta el siglo XIII, cuando las tribus mongolas y turcas asediaban Europa. Estos guerreros debían pasarse horas montando a caballo para desplazarse y se les complicaba mucho el parar a cocinar, comer y volver a emprender camino.
Necesitaban un alimento sencillo de preparar y rápido de comer. Así se les ocurrió la brillante idea de mezclar carne, picarla, y darle forma de filete. Este trozo de carne se colocaba más tarde debajo de la forja del caballo, que con el paso de las horas y gracias al calor que se generaba en esa zona se cocinaba.
Poco a poco este plato ha ido evolucionando con el tiempo hasta con la integración de complementos tan imprescindibles como el queso, cebolla, bacon, huevo… Pero además, este curioso método de elaboración de hamburguesas dio paso también a la creación de un plato francés, el steak tartar.
¿Qué tipos de carnes podemos utilizar en las hamburguesas?
Como en todos los alimentos, lo normal, es que la combinación de los distintos ingredientes aporten un sabor distintivo para cada tipo de carne, sin embargo, el aspecto en el que se diferencian los distintos tipos de carne es la zona en la que se realizan los cortes y la combinación de grasa y carne del trozo cortado. Lo ideal para conseguir la mejor hamburguesa casera es utilizar distintos tipos de cortes y mezclarlos entre sí.
Algunos cortes vacunos son los siguientes:
La historia de la hamburguesa dice que para hacer las mejores hamburguesas , es recomendable un corte de entre el 15% y el 20% de grasa para conseguir un sabor excepcional. Entre los distintos tipos de corte para hacer hamburguesas, destacan los siguientes:
Cortes con más grasa
Pecho: lo encontramos bajo el cuello de la vaca, entre las dos piernas delanteras.
Bife angosto: se localiza en la parte superior, al igual que el primero, con la diferencia de que este se encuentra más en la parte central de la vaca.
Lomo: localizado en la parte lateral, al lado de la columna vertebral.
Corte vacío: en la zona lateral trasera de las vacas, entre la zona del costillar y la cadera.
Cortes con menos grasa
Cuadril: situado en la zona superior, limitando entre el lomo y la nalga.
Bola de lomo: se encuentra cubriendo al fémur del lado de la panza, en la parte inferior.
Los mejores elementos para acompañar las hamburguesas
Hemos visto en la primera parte de la historia de la hamburguesa cómo hacer las mejores carnes, con lo cual, lo que queda para tener nuestra hamburguesa al completo es conocer los mejores elementos para acompañarlas.
Una hamburguesa completa, se compone de varios elementos como el pan, el queso, el bacon, el tomate, la lechuga, las salsas, etc. y como complementos podemos elegir patatas, que suele ser lo más común, pero también se pueden acompañar con muchas otras alternativas.
Cabe destacar que los ingredientes para montar tu propia hamburguesa, son muy variados y siempre se pueden añadir al gusto generando una hamburguesa personalizada. Por ejemplo, el huevo frito, la mayonesa, el pesto, nachos, aros de cebolla, etc; que no son tan usuales como los mencionados más arriba, pero, a mucha gente le agradan.
¿Qué le deparará el futuro al mercado hamburguesero?
El mercado hamburguesero mundial, siempre ha sido de los más cotizados y con una gran afición detrás. Las hamburguesas son un alimento que, generalmente, le suele gustar a todo el mundo.
Es así tanto, que según el Diario de la Gastronomía los españoles consumen hamburguesas al menos una vez por semana y tres o cuatro veces por cada mes. Por lo tanto, las hamburgueserías como negocio hostelero presentan un buen pronóstico en el futuro de la gastronomía.
Las mejores hamburgueserías de Madrid y de todo el mundo, cuentan con modelos de innovación tecnológicos que les ayudan a adaptarse a los tiempos modernos, automatizar y aumentar la velocidad de los procesos. En conclusión, buscan digitalizarse para ofrecer cada vez un mejor servicio a los consumidores.
¿Quieres digitalizar tu hamburguesería? Camarero10 es la mejor opción
En Camarero10 llevamos la digitalización a todo tipo de restaurantes empezando por la integración de un software tpv de calidad. Disponemos de las herramientas más innovadoras para conseguir ayudar a los hosteleros a potenciar lo máximo posible su negocio. ¿Necesitas ayuda para comenzar a digitalizar tu negocio? Cuéntanoslo.
